「レジスタントスターチ」というのをご存知でしょうか?
「レジスタント」=「消化されない」、「スターチ」=「でんぷん」で「難消化性でんぷん」のこと。
ご飯や麺類のでんぷんが冷えると一部がこのレジスタントスターチというものに変化します。
これは食物繊維の一種で不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の特性をあわせ持っています。
そして消化されずに大腸までたどり着いたレジスタントスターチは善玉菌のエサとなり腸内フローラ安定に役立つとのこと。なんだかいいことづくめですね。
そういうわけで、最近は冷製パスタの味付けを研究中。めんつゆ、ポン酢、マジックソルトなど、色々と試行錯誤しています。
参考までに、柚子胡椒冷製パスタの簡単レシピメモです。