2017-09-30から1日間の記事一覧

麻婆豆腐の「3つの極」

日記

豆豉醬って、豆板醤や甜麺醤に比べてマイナーですけど、麻婆豆腐に使うと味のバランスがぐっと整うんですよ。完全なる私見で恐縮なんですが、麻婆豆腐の構造を支えるのは辛味、甘味、塩味の「３つの極」で、辛味の極は豆板醤が、甘味の極は甜麺醤が、そして…